今日は原料の一つになるコチュジャンの加熱テスト
レトルト基準である中心温度120℃４分を想定して、
スチームモード125℃４０分に設置し、
少し過酷な環境でテスト
3種類のコチュジャンを試したが
一つ目のコチュジャンは味が結構飛んだ。
あとの2種類のコチュジャンは
思ったより味や風味は消えなかった。
だが、辛さの差が結構あった。
味の変化、辛さ、風味、日本人の好みなどを考慮し、
コチュジャンは〇〇を使うことにした。
パンパンに膨らんだレトルトパウチに穴を発見。
敗れてしまった。。何でだ？
原料テスト
